Panna Cotta là gì? Cách làm Panna Cotta 3 lớp tại nhà

Panna Cotta là một món tráng miệng ngọt ngào xuất phát từ Italia, đã thu hút sự ưa thích của thực khách toàn cầu. Hãy cùng khám phá về món ăn này và cách chuẩn bị Panna Cotta hấp dẫn qua bài viết dưới đây.

Panna Cotta là gì?

Panna Cotta là một món tráng miệng đặc trưng của Italia, được nấu từ kem, sữa và đường, kết hợp với bột thạch để hỗn hợp đông lại. Ban đầu, Panna Cotta được làm bằng cách đông kem sữa với xương cá để làm đông đặc kem.

Hiện nay, người ta thường sử dụng gelatin để tạo ra món bánh này có kết cấu mịn màng và tan trong miệng. Bạn cũng có thể thêm các loại trái cây và nước sốt để làm cho Panna Cotta thêm phần hấp dẫn.

Domenica Marchetti, một tác giả Ý chuyên viết về ẩm thực, mô tả Panna Cotta như sau: “Với tôi, Panna Cotta là món tráng miệng tinh tế nhất của người Ý. Việc khó nhất để làm món này là đạt được kết cấu mịn màng và độ đàn hồi phù hợp – vừa mịn màng nhưng cũng đủ mạnh mẽ để có thể lắc nhẹ trên đĩa“.

Sự mềm mại của từng miếng Panna Cotta, vị ngọt béo của kem và sữa cùng với hương vị tươi mát của các loại trái cây kết hợp nhau tạo nên niềm mê mẩn đối với những ai đã thưởng thức Panna Cotta.

Cách làm Panna Cotta 3 lớp tại nhà

Để thưởng thức Panna Cotta, bạn có thể đi quán nhưng nhiều người vẫn thích tự làm tại nhà để có món bánh theo ý thích và đảm bảo chất lượng. Đây cũng là một món tráng miệng đơn giản nhất, nhanh chóng và nguyên liệu thường có sẵn trong nhà bếp. Hơn nữa, khi tự làm tại nhà, bạn có thể giảm lượng đường hoặc thay thế đường bằng các loại trái cây.

Công thức cơ bản để làm Panna Cotta là pha trộn 50% kem tươi + 50% sữa tươi + 25gr gelatin cho 1 lít chất lỏng. Bạn cũng cần lưu ý rằng lượng gelatin càng nhiều thì Panna Cotta sẽ càng đặc, không còn độ mềm mịn.

Nếu bạn đã quen thuộc với Panna Cotta truyền thống được làm từ kem và sữa thông thường, trong bài viết này, ixinh.com.vn sẽ giới thiệu đến bạn công thức Panna Cotta mới lạ hoàn toàn từ Linh Trang – một Tiến sĩ Kinh tế đã xuất bản nhiều cuốn sách về làm bánh như “Quà tặng ngọt ngào” và bộ 3 cuốn “Nhật ký học làm bánh”. Panna Cotta của Linh Trang kết hợp hương vị vani, socola và mousse xoài thành ba lớp chồng lên nhau.

Nguyên liệu (cho 4 cốc nhỏ):

1. Panna Cotta vị vani:

• 60ml sữa tươi không đường
• 60ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
• 15g đường
• ¼ thìa café vani chiết xuất
• 3g gelatin (dùng dạng lá sẽ tốt hơn dạng bột)

2. Panna Cotta vị socola:

• 40ml sữa tươi không đường
• 40ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
• 15g đường
• 3 – 5g bột cacao nguyên chất
• 2g gelatin

3. Mousse xoài:

• 70g xoài chín
• 25ml sữa tươi không đường
• 10 – 15g đường
• 35ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)

Thực hiện:

1. Panna Cotta vị vani

• Ngâm gelatin trong nước lạnh để làm cho gelatin mềm. Nếu sử dụng gelatin bột, ngâm trong khoảng 10 – 15ml nước.
• Cho sữa, kem và đường vào một nồi đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi thấy hơi nước bốc lên từ nồi, sau đó khuấy thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
• Vắt lá gelatin để ráo, sau đó cho vào nồi và khuấy nhanh để gelatin tan hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp.
• Chia đều hỗn hợp vào các cốc, nên để cốc nghiêng rồi mới cho hỗn hợp vào, đợi hỗn hợp nguội rồi cho vào tủ lạnh để đông hẳn.

2. Panna Cotta vị socola (đợi cho lớp Panna Cotta vị vani đông lại):

• Ngâm gelatin như cách làm Panna Cotta vị vani.
• Cho kem, sữa và đường vào nồi và đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi có hơi nước bốc lên, sau đó cho bột cacao vào, khuấy tan hoàn toàn rồi nấu thêm 1 phút trước khi tắt bếp.
• Vắt lá gelatin để ráo, sau đó cho vào nồi và khuấy nhanh để gelatin tan hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp.
• Chia đều hỗn hợp vào các cốc đã có Panna Cotta vị vani và đổ lên theo hướng ngược lại so với lớp Panna Cotta trước đó, để hỗn hợp nguội rồi cho vào tủ lạnh.

3. Mousse xoài (làm mousse xoài sau khi hai lớp Panna Cotta trên đã đông lại):

• Xay nhuyễn xoài với sữa, thêm đường cho vừa ngọt. Cho xoài vào nồi đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Đánh kem tươi cho đến khi bông lên và trộn phần kem này với xoài đã nguội.
• Chia đều vào các cốc đã có Panna Cotta vị vani và socola, để lạnh.

Lời kết

Như vậy, bạn đã hoàn thành món Panna Cotta với sự kết hợp giữa vị vani, socola và mousse xoài vô cùng hấp dẫn và lôi cuốn. Đối với những người làm bánh hoặc ai yêu thích nấu ăn, công thức này sẽ giúp bạn thể hiện khả năng nghệ thuật của mình thông qua việc tạo ra một món ăn mới lạ, kích thích vị giác.

Hi vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về món Panna Cotta là gì và đừng quên theo dõi các bài viết từ ixinh để tìm hiểu sâu hơn về nhiều thuật ngữ khác.